A Universidade Federal do Paraná (UFPR) celebra nesta quarta-feira (5) os 60 anos de existência de seus Restaurantes Universitários (RUs). Inaugurado em 5 de agosto de 1966, o RU Central tornou-se um pilar fundamental nas políticas de permanência estudantil da instituição. Oferecendo café da manhã por apenas R$ 0,50 e almoço/jantar a R$ 1,30 para graduandos, os RUs integram o cotidiano de estudantes, servidores e funcionários terceirizados, impactando diretamente suas rotinas e trajetórias.
Inicialmente, o RU Central era gerido pelo Diretório Central dos Estudantes (DCE), com o propósito de amparar alunos provenientes de outras cidades. A partir da década de 1980, a administração passou para a UFPR. Atualmente, a operação dos restaurantes é realizada por empresas contratadas via licitação pública, sob rigorosa fiscalização de equipes de nutricionistas e da própria gestão universitária.
A capilaridade dos RUs se estende por diversos campi, incluindo unidades em Curitiba, Palotina, Toledo, Jandaia do Sul, Matinhos, Pontal do Sul e Mirassol. Diariamente, a rede serve aproximadamente 15.500 refeições, sendo cerca de 2 mil cafés da manhã, 9 mil almoços e 4.500 jantares, com a maior concentração, 90%, nas unidades da capital paranaense.
Para marcar a data de 60 anos, os restaurantes prepararam uma programação especial, com um cardápio comemorativo. O tradicional strogonoff acompanhado de batata chips será servido, além de uma sobremesa surpresa, celebrando a longevidade e a relevância desses espaços.
O papel essencial na vida universitária
A estudante Mayara Fonseca, do oitavo período de Relações Públicas, é usuária assídua do RU. O strogonoff com batata chips figura entre suas opções favoritas, mas ela relata que as demais refeições também já a salvaram em diversas ocasiões, especialmente em períodos com aulas nos dois turnos. A universidade a auxiliou a ter acesso a alimentos mais saudáveis, como saladas e caldos.
“O valor simbólico é importantíssimo, especialmente no início da graduação, quando muitos alunos ainda não têm estágio ou condições de preparar e levar suas próprias refeições”, destaca Fonseca. Essa acessibilidade financeira é um fator crucial para a manutenção dos estudos e bem-estar dos discentes.
Adilson Cavalli da Silva, funcionário terceirizado da segurança da Reitoria há 26 anos, é outro exemplo da fidelidade ao RU. Ele almoça e, por vezes, janta no RU Central, valorizando não apenas o custo-benefício em relação aos estabelecimentos da região, mas também a qualidade das refeições e a cordialidade dos servidores.
Ele descreve a comida como “muito boa, bem-feita”, ressaltando o capricho das equipes de cozinha e o atendimento atencioso. “Eu gosto de ir no horário do jantar porque tem uma sopinha maravilhosa”, comenta.
Terezinha Simão, servidora da UFPR que iniciou sua trajetória no RU como auxiliar de nutrição em 1996, recorda com carinho o bom atendimento e momentos marcantes. Ela atuava em diversas funções, desde a preparação de alimentos até o atendimento ao público, e guarda memórias afetivas do período.
“Para mim, foi uma época só de lutas e vitórias que nós tivemos juntos. E os estudantes eram a minha galera. Nos divertíamos muito juntos”, relembra Simão, enfatizando a camaradagem e o senso de comunidade que prevaleciam.
A história com o RU se estende por gerações na família de Juliana Reinhardt. Seu pai e sogro frequentaram restaurantes universitários em décadas anteriores. Juliana, ao cursar Nutrição na UFPR no final dos anos 90, conheceu seu marido, Victor Graciotto, no ambiente universitário, e o RU se tornou um ponto de encontro.
“Ele conta para as minhas filhas que se lembra de me ver sentada na frente da RU, esperando pra ir pra fila, e eu lembro dele também. Nos conhecemos indo pra um encontro de estudantes, porque nós dois fizemos parte do centro acadêmico”, relata Reinhardt.
A relevância do RU para Juliana foi tamanha que se tornou tema de seu Trabalho de Conclusão de Curso. Sua pesquisa evidenciou o papel fundamental da alimentação saudável proporcionada pelo restaurante para o desempenho acadêmico e a permanência estudantil, alertando para as consequências da redução do subsídio.
“Eu fiz essa pesquisa mostrando que se acabasse o RU, por exemplo, ou se não tivesse mais subsídio, muitos estudantes não iam ter condições de ter uma alimentação boa e equilibrada durante o dia. Acabei comprovando, digamos assim, como o RU era importante para os estudantes”, afirma.
A trajetória familiar com o RU se consolidou com a filha do casal, Clara Reinhardt Silva, que também estudou na UFPR e utilizou o restaurante universitário. “É um lugar que tem uma afetividade grande para a nossa família”, conclui.
Política de permanência e qualidade nutricional
Os Restaurantes Universitários são peças-chave na Política Nacional de Assistência Estudantil (Pnaes). O subsídio institucional permite oferecer refeições a preços acessíveis aos estudantes, enquanto servidores e terceirizados pagam valores simbólicos. Alunos em situação de vulnerabilidade socioeconômica comprovada podem ter acesso gratuito às refeições.
A coordenadora dos RUs da UFPR, a nutricionista Lucyanne Maria Moraes Correia, reforça que os restaurantes são essenciais para garantir a permanência estudantil e o sucesso acadêmico. O custo da alimentação representa uma parcela significativa do orçamento de muitos estudantes que vêm de outras cidades ou estados.
“Ao oferecer refeições nutricionalmente adequadas, seguras e subsidiadas institucionalmente, o RU reduz essa preocupação financeira e permite que os alunos concentrem seus esforços nos estudos”, explica Correia.
A qualidade nutricional das refeições é uma prioridade, seguindo as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira. Os cardápios são elaborados por nutricionistas, contemplando todos os grupos alimentares, respeitando a sazonalidade e valorizando os hábitos regionais.
As equipes evitam o consumo de alimentos ultraprocessados, não oferecem bebidas açucaradas e priorizam frutas como sobremesa. As técnicas de preparo são escolhidas visando à saúde e à prevenção de doenças crônicas, demonstrando um compromisso com o bem-estar da comunidade acadêmica.
“A preocupação com a inclusão alimentar também está presente na oferta de preparações voltadas ao público vegano, buscando garantir o aporte adequado de nutrientes, especialmente proteínas”, pontua Correia. Uma alimentação de qualidade impacta diretamente a capacidade de concentração, aprendizagem e desempenho universitário.
O RU também se dedica à educação alimentar e nutricional, promovendo campanhas informativas e ações educativas, tanto nos próprios restaurantes quanto nas redes sociais. Temas como alimentação saudável, sustentabilidade e assistência estudantil são abordados, engajando a comunidade.
Esses espaços funcionam como um laboratório de aprendizagem prática para estudantes de Nutrição e outras áreas. Eles vivenciam os desafios da produção em larga escala, gestão de recursos humanos e financeiros, adequação de estruturas físicas e promoção da saúde coletiva, enriquecendo sua formação profissional.
De janeiro a julho de 2026, os Restaurantes Universitários da UFPR registraram a utilização de cerca de 34.180 estudantes, incluindo alunos do ensino médio, graduação e pós-graduação. O público de servidores, terceirizados, estagiários, visitantes e participantes de atividades acadêmicas somou aproximadamente 3 mil pessoas. Adicionalmente, foram registrados 111 atendimentos a filhos de estudantes e servidores com até 12 anos de idade.
Um marco na política de assistência estudantil
Os 60 anos dos Restaurantes Universitários representam um marco na consolidação de políticas de assistência estudantil no Brasil. Desde sua fundação, esses espaços transcendem a mera oferta de alimentação, tornando-se centros de apoio social, cultural e pedagógico para a comunidade acadêmica.
A sustentabilidade e a relevância contínua dos RUs dependem de investimentos e políticas públicas que garantam sua expansão e a manutenção da qualidade dos serviços oferecidos. A UFPR, ao celebrar essa data, reafirma o compromisso com o bem-estar e o sucesso de seus estudantes e servidores.
