A capital paranaense se prepara para celebrar mais uma vez um de seus ícones gastronômicos: a carne de onça. Entre os dias 16 de setembro e 4 de outubro, a cidade sediará a 10ª edição do Festival de Carne de Onça, reunindo 24 estabelecimentos que oferecerão o prato típico a um preço acessível de R$ 29. Este evento, promovido pela plataforma de gastronomia Curitiba Honesta, não apenas celebra a culinária local, mas também fortalece os esforços para o reconhecimento oficial da carne de onça como patrimônio cultural.
A iniciativa do festival tem sido fundamental para impulsionar a popularidade e a preservação deste prato, que já foi tema de processos para obter títulos como Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba e do Paraná, além de uma Indicação Geográfica para a cidade. Esses reconhecimentos buscam valorizar a história e a identidade culinária curitibana.
“Quando o primeiro festival foi realizado, em 2014, poucos bares serviam carne de onça, e mesmo assim, em dias específicos. Hoje, o prato está em mais de 200 bares da cidade e é conhecido nacionalmente”, destaca Sergio Medeiros, fundador da Curitiba Honesta, ressaltando o impacto do evento na disseminação e apreço pelo prato.
O legado da Curitiba Honesta é inegável na construção desse reconhecimento. A plataforma tem desempenhado um papel crucial em articular a comunidade gastronômica e em promover ações que valorizam a autenticidade e a tradição dos sabores locais, como é o caso da carne de onça.
A essência da carne de onça e suas adaptações
A receita tradicional da carne de onça de Curitiba é notavelmente simples, focada na qualidade dos ingredientes. Baseia-se em carne bovina magra moída, temperada com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. O toque final característico é uma fatia de broa de centeio coberta com cebola branca e cebolinha picadas.
A simplicidade da base permite que cada estabelecimento participante adicione seu toque de autenticidade e criatividade, sem desvirtuar a essência do prato. Essa liberdade, dentro dos limites da tradição, enriquece a experiência para os consumidores.
Participam desta edição nomes como A Ostra Bêbada, Bar do Alemão, Barbaran, Bom Scotch, os Burguer Bar (Juvevê e Xaxim), os três Canabenta (Itupava, Rua Da Música e Shopping Mueller), Cartolas Sports Bar, Jabuti, Jackson Assados (Quatro Barras), Maia Box (Mercado Municipal), Maniacs (Bar da Fábrica), Ninki Pastelaria, Nosso Boteco, os três O Bar do Açougueiro (Água Verde, Bacacheri e Batel), Quermesse (Bom Retiro e Ecoville), Quintal do Monge e Silzeus.
A lista completa de estabelecimentos participantes abrange diferentes regiões da cidade, garantindo que um maior número de curitibanos e visitantes possa desfrutar desta iguaria. A diversidade de locais participantes reflete a capilaridade e o alcance que o prato adquiriu ao longo dos anos.
O significado cultural e econômico do prato
A carne de onça transcende a mera refeição; ela se tornou um símbolo de identidade para Curitiba. Seu potencial como produto de indicação geográfica reside não apenas na receita, mas em toda a cadeia produtiva e cultural que a envolve, desde a seleção da carne até a forma de preparo e o acompanhamento.
O reconhecimento como patrimônio cultural oferece um impulso significativo para a economia local. Ao atrair turistas e valorizar os estabelecimentos que mantêm a tradição, o festival e os títulos associados contribuem para a sustentabilidade de bares e restaurantes, além de gerar empregos e movimentar o setor.
A continuidade de eventos como este festival é vital para que a tradição da carne de onça permaneça viva nas gerações futuras. A valorização do sabor autêntico e da história por trás de cada prato garante que a culinária local continue a ser um atrativo turístico e um orgulho para a cidade.
A celebração deste prato típico é um reflexo do crescente interesse em preservar e promover as manifestações culturais através da gastronomia. A carne de onça, com sua simplicidade e sabor marcante, é um excelente exemplo de como a comida pode contar a história de um povo e de um lugar.
