A comunidade acadêmica e a sociedade curitibana lamentam o falecimento do professor aposentado Airton Luiz Empinotti, aos 89 anos, ocorrido na última sexta-feira. Especialista em engenharia agronômica, Empinotti dedicou parte significativa de sua carreira à Universidade Federal do Paraná (UFPR), notadamente no Departamento de Economia Rural e Extensão, no Setor de Ciências Agrárias. Sua partida deixa um legado de conhecimento e dedicação ao desenvolvimento do setor produtivo.
Empinotti não era apenas um acadêmico, mas também um empreendedor com forte vínculo com as tradições rurais. Após sua aposentadoria da UFPR, ele canalizou sua expertise para um projeto singular: a fundação da Salumeria Monte Bello em 1998. A iniciativa visava resgatar e produzir embutidos artesanais que corriam o risco de desaparecerem em face da massificação dos processos de industrialização.
Essa dedicação à preservação de técnicas e sabores ancestrais demonstra um profundo respeito pela cultura e pela história da produção de alimentos. A iniciativa de Empinotti serviu como um farol para a valorização do saber tradicional, contrapondo-se à homogeneização do mercado.
O impacto de um legado agrônomo e empreendedor
A trajetória de Airton Luiz Empinotti na UFPR contribuiu para a formação de novas gerações de agrônomos e economistas rurais. Sua atuação no departamento era marcada pela paixão em desvendar os intrincados mecanismos da economia agrária e promover a extensão rural, buscando aproximar a universidade das necessidades do campo.
Paralelamente à vida acadêmica, a criação da Salumeria Monte Bello representou a materialização de um sonho e um compromisso com a qualidade e a autenticidade. O projeto de resgate de embutidos tradicionais não era apenas um negócio, mas uma forma de manter viva uma herança gastronômica.
A relevância desse projeto reside na compreensão de que a segurança alimentar e a soberania de um país também se constroem na preservação do conhecimento local e na diversidade de seus produtos. Empinotti atuou como um guardião desse patrimônio.
A UFPR, em nota oficial, manifestou profundo pesar e solidariedade aos familiares e amigos, reconhecendo a importância de sua contribuição para a instituição e para a sociedade. A perda de um profissional com essa amplitude de atuação é sentida tanto no meio científico quanto no empreendedor.
A relevância da preservação do conhecimento e da tradição
O trabalho de Airton Luiz Empinotti, especialmente com a Salumeria Monte Bello, sublinha a importância crucial da preservação do conhecimento empírico e das técnicas artesanais. Em um mundo cada vez mais globalizado e industrializado, iniciativas como a dele são fundamentais para evitar a perda de saberes acumulados ao longo de gerações.
Essa abordagem não se limita apenas ao setor alimentício; ela ressoa em diversas áreas que dependem de saberes manuais e de práticas transmitidas oralmente ou através da observação. A valorização do patrimônio imaterial, que inclui práticas culinárias, é um componente vital para a identidade cultural e para a sustentabilidade.
Ao resgatar embutidos que haviam sido esquecidos pelos processos de produção em larga escala, Empinotti não apenas ofereceu produtos diferenciados, mas também contribuiu para a revalorização da história gastronômica local. Seu legado serve como inspiração para que outras tradições e saberes sejam protegidos e promovidos, garantindo sua continuidade para o futuro.
